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Zutaten
250 g Weizenvollkornmehl
2 getr. Teel. Backpulver
100 g gemalenen Haselnüsse
40g Walnussöl
125 g Blütenhonig
Mark einer Vanilleschote
1 Teel. Zimt
1 Prise Salz
50 ml heißes Wasser
400 g feste Zucchini
Haselnüsse mit kochendem Wasser mischen und 1 Stunde quellen lassen.
Mehl mit Backpulver vermischen und mit allen übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Zuletzt die Zucchini mit der Schale raspeln und unter den Teig geben.
Eine große Kastenform mit Backpapier auslegen oder gut einfetten und den Teig einfüllen.
Backen: ca 60 Min. bei 200° C
Extratipp: den erkalteten Teig mit Zintcrene füllen oder bestreichen.
Dazu:
200 g Mascoapone mit 1 geh. Teel. Zimt 1 geh. Eßl Puderzucker (dementsprechen Stevia oder Honig verwenden) und dem Mark einer halben Vanilleschote zu Creme verarbeiten.
 
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